Ну точнее, мне никогда особо не приходило в голову задуматься над объяснением, которое я когда-то услышал: микроволновое излучение разгоняет резонанс молекул воды. Оказывается, это не так.
В целом, задумайся я над этим хоть на пару минут, стало бы очевидно, что так быть не может: резонанс имеет очень определенную частоту, а в микроволновке не только разные частоты/длины волны (в зависимости от размеров), но и ширина полосы велика — т.е. внутри микроволновки очень много частот сразу и на каждой конкретной частоте достаточно мало энергии. Эффективность такого процесса была бы очень-очень мала.
На самом деле главную роль играет электромагнитное поле, которое вращает разные молекулы вещества. Молекулы, в которых есть положительный и отрицательный заряды на разных сторонах (т.е. дипольный момент), вращаются под действием ЭМ поля. Энергия ЭМ поля переходит в энергию вращения молекул (т.е. они нагреваются), а оттуда распространяется по всему нагреваемому объекту.
Эффективность поглощения ЭМ волн зависит от величины заряда на разных краях молекулы (дипольного момента) — чем больше, тем больше энергии поглощается. Вода обладает одним из наиболее высоких моментов среди стандартных молекул, поэтому обычно ее наиболее эффективно нагревает микроволновка. Наверное, отсюда и миф про резонансы. Кроме эффективности поглощения ЭМ волн, еще играет роль теплопроводность вещества: например, жиры поглощают ЭМ волны хуже, чем вода, но нагреваются быстрее — из-за высокой теплопроводности.
Вот так, век живи, как говорится.