Продолжим #adventOfUniverse с простым эффектом, который каждый может повторить дома.
День 10: переохлажденная вода
Вода становится льдом при 0°C? Нет, при -48°C!
В жидкой теплой воде молекулы двигаются слишком быстро, чтобы сцепиться и образовать кристаллы льда, но при охлаждении их движение замедляется, позволяя формировать лед. Обычно для начала кристаллизации нужен центр, например, частица другого вещества. В очень чистой воде таких центров может не быть, и она останется жидкой даже ниже 0°C.
Чтобы она замерзла, достаточно бросить кусочек другого вещества, или просто потрясти бутылку: несколько молекул столкнутся и станут центром кристаллизации. Кристалл вырастет за несколько секунд, как на видео.
Воду можно продолжать охлаждать до -48°C, пока молекулы не замедлятся достаточно для образования кристалла. А если охлаждать воду очень быстро, то молекулы не успеют сформировать кристалл, и при -137°C вода превратится в стекло — аморфный лед, твердое вещество без четкой кристаллической структуры.